Przykładowy scenariusz zajęć z praktycznej nauki zawodu dla zawodu kucharz małej gastronomii
Wykonała Wiesława Ciepłowska
Przykładowy scenariusz zajęć z praktycznej nauki zawodu dla klasy I w zawodzie kucharz małej gastronomii.
DZIAŁ: Przetwórstwo owocowo - warzywne
TEMAT: Utrwalanie owoców za pomocą cukru
METODA: pogadanka i ćwiczenia
CZAS: 6 jednostek lekcyjnych
Cel dydaktyczno - wychowawczy
§ Podkreślenie czynnika zdrowotnego wykorzystania przetworów owocowych w żywieniu,
§ Zapoznanie z metodami prawidłowego konserwowania owoców
§ Zapoznanie uczniów z asortymentem przetworów owocowych,
§ Zachęcenie do wykorzystywania i przetworów owocowych w żywieniu,
§ Poznanie procesu pasteryzacji,
Pomoce dydaktyczne:
· tablica przedstawiające wartość odżywczą owoców,
· tablica z wykazem i podziałem metod konserwowania owoców
· przykładowa receptura /w załączniku nr 1/,
· naczynia i sprzęt do sporządzania wybranych przetworów,
- produkty zgodnie z załączoną recepturą
Przebieg zajęć
Tezy pogadanki
- ekonomiczne aspekty przygotowywania przetworów owocowych,
- porównanie zawartości wit C w różnych owocach krajowych i południowych,
- obliczenie kosztów określonej ilości przetworów np. powideł ze śliwek węgierek i porównanie
ich z ceną przetworów sprzedawanych w handlu,
- metody konserwowania najlepsze z żywieniowego punktu widzenia,
- możliwości wykorzystania przetworzonych owoców w technice kulinarnej
I Część organizacyjna
§ Sprawdzenie obecności.
§ Podanie tematu oraz omówienie celów zajęć praktycznych
II Tok zajęć praktycznych
§ Określenie zadania dla uczniów:
Zadanie 1: na podstawie danych w załączniku nr 1 wykonaj zadanie, pamiętaj o przygotowaniu odpowiednich narzędzi pracy, utrzymywaniu w czystości stanowiska pracy, przestrzeganiu zasad bhp. oraz odpowiednim tempie pracy.
Załącznik nr 1
Powidła ze śliwek węgierek
Normatyw surowcowy
Śliwki węgierki – 1000g
Cukier / w razie potrzeby / – 100g
Sposób wykonania:
Śliwki umyć, rozpołowić i usunąć pestki. Owoce umieścić w płaski rondlu i rozgotować. Następnie masę zagęszczać, aż do chwili, gdy zacznie odstawać od ścian naczynia. W przypadku dodania cukru zagęszczać masę jeszcze przez pewien czas. Do przygotowanych i wyparzonych naczyń nakładać gorące powidła. Pasteryzować przez 20 min.
Przecier z jabłek i gruszek
Normatyw surowcowy
Jabłka – 2000g
Gruszki – 1000g
Sposób wykonania:
Owoce umyć, obrać cienko ze skórki, wydrążyć gniazda nasienne. Włożyć do rondla, zalać małą ilością wody, gotować aż zmiękną. Rozgotowane owoce przetrzeć przez sito. Przecierem napełniać słoiki i pasteryzować prze 20 – 25 min.
Dżem z jabłek, gruszek i nektarynek
Normatyw surowcowy
Jabłka – 1000g
Gruszki – 1000g
Nektarynki – 1000g
Cukier - 500g
Woda – 250ml
Sposób wykonania:
Owoce umyć i obrać cienko ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokrajać w cząstki. Ugotować syrop z wody i cukru i do gorącego włożyć cząstki owoców. Gotować aż staną się przezroczyste. Gotowy dżem wkładać do czystych naczyń i pasteryzować przez 15 min.
Załącznik nr 2
Udziel pisemnej odpowiedzi na następujące pytania:
1. W jakich owocach jest najwięcej wit. C?
2. Oblicz koszt powideł ze śliwek i porównaj go z ceną przetworu sprzedawanego w handlu,
3. Jakie znasz przetwory owocowe utrwalane za pomocą cukru?
4. Wymień potrawy, w których mają zastosowanie przetwory owocowe? | 
