|
Olej oliwkowy
Olej oliwkowyOlej oliwkowy, olej z oliwek, syn. oliwa (
łac.
Oleum Olivarum, farm. Oleum Olivae FP II) –
olej roślinny
o zmiennym zabarwieniu od złocistożółtego do żółtozielonego, charakterystycznym zapachu oraz specyficznym smaku. Otrzymywany jest w wyniku procesu tłoczenia "na zimno" lub "na gorąco" miąższu owoców
oliwki
. W niskich temperaturach, poniżej 15 stopni Celsjusza mętnieje, przy czym jest to proces odwracalny. CechyPochodzenie: | kraje śródziemnomorskie | Skład: | 15%
nasyconych kwasów tłuszczowych
, 60-75%
kwasu oleinowego
, 14-18%
kwasu linolowego
, 10-18%
kwasu palmitynowego
, 2%
kwasu linolenowego
, 2%
kwasu stearynowego
,
witaminę E
. | Kategoria: |
olej nieschnący
| Ważność: | po otwarciu ok. 8-10 miesięcy | Wytrzymałość na temperatury: | odporna na ciepło | Zastosowanie | - Stosowana szeroko w przemyśle spożywczym, do
smażenia
oraz do
sosu
winegret
. Tzw. popularnie oliwy smakowe uzyskuje się dzięki dodaniu
przypraw
, np.:
rozmarynu
,
oregano
,
tymianu
,
pieprzu
.
- Stosowana również w przemyśle kosmetycznym. Polecana przy suchej, źle ukrwionej, dojrzałej, łuszczącej się, pękającej skórze, stosowana w maskach do włosów, do pielęgnacji paznokci. Oliwka ma właściwości rozgrzewające i poprawiające ukrwienie.
|
Według norm
Unii Europejskiej
, oliwę dzieli się na 3 kategorie jakościowe, zależnie od zawartości wolnych kwasów tłuszczowych (
liczby kwasowej
). Wyższą ilość kwasów ma oliwa, która powstała z np. przejrzałych oliwek, bądź uszkodzonych przez pasożyty. - Oliwa naturalna (na opakowaniach napis: Native, Vergine (ang. virgine), Extra Vergine). Jest to oliwa najwartościowsza pod względem zdrowotnym i odżywczym. Wg znawców ten gatunek oliwy ma także najlepszy smak. Otrzymuje się ją z pierwszego tłoczenia na zimno (w temp. pokojowej). Nie powinna zawierać żadnych konserwantów ani żadnych chemikaliów stosowanych dla polepszenia wydajności ekstrakcji. Dla tego typu oliwy liczba kwasowa nie powinna przekraczać 0,8. Niektórzy producenci uzyskują oliwę o liczbie kwasowej nawet 0,2%, jest to oliwa najwyższej klasy. Unia Europejska ze względu na konkurencję nie pozwala na dokładne informowanie jaką liczbę kwasową ma kupowana oliwa.
- Oliwa rafinowana czyli oczyszczana.
- Oliwa zwykła (z kolejnych tłoczeń).
Oliwy rafinowane i zwykłe powinny mieć liczbę kwasową poniżej 6,6. Ponadto wyróżnia się olej z oliwek przeznaczony do celów farmaceutycznych – spełniający wymagania
Farmakopei Polskiej II
oraz Farmakopei Europejskiej i innych Farmakopei.
Inne hasła zawierające informacje o "Olej oliwkowy":
Bernardo Bellotto
...
William Turner
...
1979
...
Tadeusz Kuntze
...
Gustav Klimt
...
Francesco Hayez
...
Pytony
...
Oliwa
...
Hrywna
...
Dielektryk
...
Inne lekcje zawierające informacje o "Olej oliwkowy":
102. Nieorganiczne i organiczne składniki komórki cz.3 (plansza 23)
...
Rośliny użytkowe (plansza 13)
...
212. Gospodarka Polski. Rolnictwo i wyżywienie (plansza 15)
...
|
|
|
|