Kwasy tłuszczowe reagują z wodorotlenkiem sodu lub potasu.
W czasie tej reakcji powstają sole, zwane mydłami.
C17H35COOH + NaOH → NaC17H35COO + H2O
C15H31COOH + NaOH → NaC15H31COO + H2O
C17H33COOH + NaOH → NaC17H33COO + H2O
Nazewnictwo powstałych soli:
Sól powstała w wyniku reakcji z kwasem stearynowym to stearynian
Sól powstała w wyniku reakcji z kwasem palmitynowym to palmitynian
Sól powstała w wyniku reakcji kwasu oleinowego to oleinian
