|
|
|
fermentacja propionowa
fermentacja propionowa - bakterie fermentacji propionowej to gramododatnie, nie przetrwalnikowe i nieruchliwe pałeczki, wytwarzające katalizę, o mniejszych niż bakterie mlekowe wymaganiach pokarmowych. Występują głównie w środowisku jelitowym, ale można spotkać je w glebie, w produktach mlecznych zwłaszcza w serach.
Bakterie propionowe należą do rodzaju Propinobacterium. Charakteryzują się one następującymi się następującymi cechami:
· W warunkach beztlenowych są to krótkie, drobne pałeczki podobne do paciorkowców mlekowych
· W warunkach tlenowych lub w środowisku zakwaszonych przybierają kształt bardziej wydłużonych, wykazując skłonność do przechodzenia w formy nieprawidłowe
· Są względnymi beztlenowcami
· Są mezofilami
· Nie tworzą przetrwalników
· Są nieruchome
· Są Gram – dodatnie
· Tworzą z mleczanów albo cukrów prostych kwas propionowy, octowy, tlenek węgla IV i wodę.
Bakterie te mają szczególne znaczenie w przemyśle mleczarskim w dojrzewaniu serów podpuszczkowych. Określone gatunki używane są do zakwasów stosowany do wyrobu sera ementalskiego.
Fermentacja ta jest beztlenowym rozkładem kwasu mlekowego (lub cukru) na kwas propionowy i octowy z wydzieleniem tlenku węgla IV i wody:
3CH3CHOH • COOH › 2CH3CH2COOH + CH3COOH + CO2 + H2O + wolna energia
Inne hasła zawierające informacje o "fermentacja propionowa":
Oddychanie komórkowe
...
Fruktoza
...
Fosforylacja oksydacyjna
...
Substancja psychoaktywna
...
Jöns Jacob Berzelius
...
Fermentacja
cytrynowa
fermentacja masłowa
fermentacja mlekowa
fermentacja mannitowa
(zwana też "śluzową" lub "gumową")
fermentacja metanowa
fermentacja octowa
(fermentacja tlenowa)
fermentacja propionowa
Zobacz teżfermentacja tlenowa
fermentacja beztlenowa
...
Gorzelnia
...
Chleb
...
Wino
...
Dekarboksylacja
...
Inne lekcje zawierające informacje o "fermentacja propionowa":
Higiena żywienia i żywności (plansza 6)
...
Przegląd i znaczenie bakterii (plansza 9)
...
Węglowodany (cukry) - część 2 (plansza 2)
...
|
|
|
|
