www.szkolnictwo.pl

piekarz

Prowadzi procesy i wykonuje czynności związane z wytwarzaniem różnych rodzajów pieczywa przy użyciu odpowiednich maszyn, urządzeń i sprzętu, rozlicza zużycie surowców do produkcji pieczywa.

• ocenianie przydatności produkcyjnej surowców podstawowych i pomocniczych
ustalanie zapotrzebowania na surowce do produkcji
przygotowywanie surowców do produkcji
wytwarzanie ciast na różne rodzaje pieczywa w określonych warunkach techniczno-organizacyjnych piekarni
dzielenie ciasta na kęsy, formowanie kęsów, prowadzenie rozrostu uformowanych kęsów ciasta na różne rodzaje pieczywa
wypiekanie rozrośniętych kęsów ciasta w różnych typach pieców piekarskich
schładzanie, krojenie i pakowanie pieczywa
ocenianie stopnia dojrzałości półproduktów piekarskich do dalszego przerobu
ocenianie jakości półproduktów i pieczywa, jej zgodności z wymogami przepisów technologicznych i norm
zapobieganie powstawaniu wad pieczywa i odstępstw od określonej normatywnie jakości
obsługiwanie maszyn i urządzeń występujących w piekarniach
ocenianie sprawności techniczno-technologicznej maszyn i urządzeń piekarskich
utrzymywanie porządku i czystości na stanowiskach pracy oraz przestrzeganie zasad bhp i ppoż.
organizowanie i nadzorowanie pracy brygad produkcyjnych
prowadzenie rozliczeń technologicznych zużycia surowców do produkcji pieczywa i dokumentacji produkcyjnej
utrzymywanie stałej współpracy z kierownictwem zakładu, służbami zaopatrzenia, zbytu, technicznymi