Garum, villa Aulus Umbricius Scaurus, Pompeii; G(ari) F(los) SCAM(bri) SCAURI

Garum, Amfora, Pompeii

factoria Garum, Baelo claudia

Garum - jedna z podstawowych ingrediencji kuchni rzymskiej . Był to rodzaj pikantno-słonej pasty produkowanej najprawdopodobniej z marynowanych wnętrzności ryb morskich. Była artykułem codziennego użytku, a jej producenci zdobywali ogromne fortuny.

Podstawowym centrum produkcji garum była Hispania Tarraconensis oraz wyspa Lampedusa .

Rzymskie ruiny przetwórni ryb w których wytwarzano garum znajdują się również w Maroku m.in. w Lixus w pobliżu Al-Araisz (Larache) oraz w Tangerze, niedaleko Grot Herkulesa.

Cytat z rzymskiego poety Marcjalisa : "Papilusowi tak cuchnie z ust, że najsilniejszy zapach perfum zamienia się przy nim w odór garum".

Współcześnie podobny lub wręcz identyczny z garum sos rybny jest jedną z podstawowych przypraw w Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w Wietnamie , gdzie znany jest jako nước mắm .

Zobacz też

• Sos rybny

Linki zewnętrzne

• Przepis na garum liquamen