Kwas cytrynowy
kryształy kwasu cytrynowego w świetle spolaryzowanym kryształy kwasu cytrynowego w świetle spolaryzowanym
Ogólne informacje
Nomenklatura systematyczna ( IUPAC ):
kwas 2-hydroksy-1,2,3-propanotrikarboksylowy
Inne nazwy	kwas cytrynowy
Wzór sumaryczny	C6H8O7
Inne wzory	HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2-COOH
SMILES	C(C(=O)O)C(O)(C(=O)O)CC(=O)O
Masa molowa	192,12 g / mol
Wygląd	krystaliczne, bezbarwne ciało stałe o kwaśnym smaku
Identyfikacja
Numer CAS	77-92-9
PubChem	311[1]
Właściwości Gęstość i stan skupienia 1,665 g/cm3 ; ciało stałe Rozpuszczalność w wodzie 133 g/100 cm³ (20 °C) Temperatura topnienia 153 °C Temperatura wrzenia 175 °C (rozkład) Kwasowość (pKa) pKa1 = 3,15 pKa2 = 4,77 pKa3 = 6,40
Niebezpieczeństwa
MSDS	Zewnętrzne dane MSDS
Zagrożenia
Drażniący Drażniący (Xi)
NFPA 704	1 2 0
Temperatura zapłonu	345 °C
Zwroty ryzyka	R41[2] lub brak[3]
Zwroty bezpieczeństwa	Nieprawidłowy zwrot[2] lub brak[3]
Numer RTECS	GE7350000
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą warunków standardowych (25 °C, 1000 hPa)

Kwas cytrynowy (HOOC-CH₂-C(OH)(COOH)-CH₂-COOH) – organiczny związek chemiczny z grupy hydroksykwasów karboksylowych . Zawiera 3 grupy karboksylowe. Stosowany jako dodatek do żywności o kodzie E330 .

Tworzy krystaliczny monohydrat C₆H₈O₇×H₂O o gęstości 1,54 g/cm³ i masie molowej 210,14 g/mol, który oddaje wodę powyżej 135 °C.

Kwas cytrynowy występuje w niewielkich ilościach w większości organizmów żywych, gdyż spełnia ważną rolę w ich metabolizmie – jest ważnym produktem przejściowym w cyklu Krebsa (zwanym stąd cyklem kwasu cytrynowego). W większych ilościach występuje w niektórych owocach, np. w cytrynach , w których stanowi nawet do 8% suchej masy (co odpowiada 0,65% masy świeżej cytryny).

W przemyśle kwas cytrynowy jest otrzymywany głównie przez fermentację cukru za pomocą kultur pleśni kropidlaka Aspergillus niger.

Kwas cytrynowy jest używany jako regulator kwasowości i przeciwutleniacz w produktach spożywczych, a także jako środek myjący w procesie CIP. Sole kwasu cytrynowego – cytryniany – są stosowane jako leki przy niedoborze określonego metalu w organizmie .

Wpływ na zdrowie

Kwas cytrynowy jest uważany za związek bezpieczny^[2][3], jednak może powodować uszkodzenia oczu w przypadku bezpośredniego kontaktu^[2]. Doniesienia o możliwym działaniu rakotwórczym są całkowicie błędne^[4].

Przypisy

Zobacz też

• fermentacja cytrynowa