|
Nie znaleziono szukanej frazy! Poniżej znajduje się fraza najbardziej przypominająca szukaną. Ekstrakt brzeczki podstawowej
Ekstrakt brzeczki podstawowejEkstrakt brzeczki podstawowej (nastawnej) -
ekstrakt
słodowo-chmielowy, który w gotowym
piwie
stanowi o jego walorach aromatyczno-smakowych. Spełnia on podobną funkcję jak
moszcz
w produkcji
wina
. Podawana przez producenta piwa procentowa zawartość ekstraktu liczonego wagowo (stąd skrót e.w.) dotyczy ilości ekstraktu słodowo-chmielowego, którą zawiera
brzeczka
podstawowa (nastawna) przed
fermentacją
. W wyniku fermentacji część ekstraktu zamienia się w
alkohol
oraz
dwutlenek węgla
, a część (ok. 1/3) pozostaje w piwie. Stosunek ilości wykorzystanego do fermentacji ekstraktu do ekstraktu brzeczki podstawowej określa stopień odfermentowania piwa, który może być niski, średni lub wysoki. Ilość (stężenie) ekstraktu oraz stopień jego odfermentowania decydują o określeniu piwa jako lekkie, pełne lub mocne. Zawartość ekstraktu decyduje również o wysokości
akcyzy
, którą producenci piwa zobowiązani są płacić. Zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Finansów w sprawie metod ustalania parametrów służących do określenia podstawy opodatkowania piwa ekstrakt brzeczki podstawowej oblicza się z
ekstraktu rzeczywistego
oraz alkoholu w gotowym piwie, a wartość tę wyraża się w stopniach Plato, które równoważne są z procentową zawartością ekstraktu w brzeczce [1]. Do obliczenia ekstraktu w brzeczce wykorzystuje się wzór Ballinga[2][3]: - E - ekstrakt brzeczki podstawowej w % wag.
- A - stężenie alkoholu w % wag.
- Er -
ekstrakt rzeczywisty
w gotowym piwie
- 2,066 - zależność między ekstraktem i alkoholem określona przez Ballinga. 1 g alkoholu w piwie powstaje z 2,066 g ekstraktu
- 1,066 - zależność między CO2 (0,956 g) oraz drożdżami (0,11 g) a powstałym po fermentacji alkoholem
Obecnie w przemyśle browarniczym stosuje się elektroniczne metody pomiaru ekstraktu brzeczki nastawnej. Zobacz teżPrzypisy- ↑ Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 13 lutego 2009 r. w sprawie metod ustalania parametrów służących do określenia podstawy opodatkowania piwa
Dz. U. z 2009 r. Nr 32, poz. 224
- ↑ Prac. zbior.: Kontrola chemiczno-techniczna produkcji słodu i piwa. Warszawa: Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, 1959, s. 228.
- ↑ Tadeusz Pazera, Tadeusz Rzemieniuk: Browarnictwo. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 1998, s. 202. .
Inne hasła zawierające informacje o "Ekstrakt brzeczki podstawowej":
Nadciśnienie tętnicze
...
Astrolabium
...
Zbór
...
Taylor Swift
...
Janusz Józefowicz
...
Stepan Bandera
...
Płyn Lugola
...
Stanisław Taczak
...
Lista Przebojów Programu Trzeciego
...
1870
...
Inne lekcje zawierające informacje o "Ekstrakt brzeczki podstawowej":
Rozprawa z rozprawką (plansza 2)
...
218a Sprawa polska podczas II wojny światowej (plansza 12)
...
11 LISTOPADA (plansza 1)
...
|
|
|
|