www.szkolnictwo.pl

kucharz małej gastronomii

Przygotowuje potrawy i napoje w punktach małej gastronomii stosując odpowiednie narzędzia, maszyny i urządzenia, ocenia i dobiera surowce i półprodukty, dokonuje ich oceny w oparciu o normy i receptury gastronomiczne, sporządza kalkulację potraw i napojów, oblicza ich wartość energetyczną; wydaje przygotowane potrawy dbając o ich estetyczne wykończenie.

• obliczanie wartości energetycznej i odżywczej produktów spożywczych i potraw
• dokonywanie jakościowej i organoleptycznej oceny surowców, półproduktów i gotowych potraw
• dokonywanie oceny produktów i napojów pod względem towaroznawczym i ich przydatności kulinarnej;
• właściwe dobieranie surowców do produkcji potraw i napojów i oszczędne gospodarowanie nimi;
• przygotowywanie podstawowego asortymentu potraw i napojów z surowców i półproduktów spożywczych w oparciu o normy i receptury gastronomiczne zgodnie z odpowiednimi technikami ich sporządzania oraz w zależności od sposobu ich podawania
• sporządzanie kalkulacji potraw i napojów
• dokonywanie obróbki wstępnej i cieplnej surowców odpowiednimi narzędziami, maszynami i urządzeniami
• wykończanie, porcjowanie, dekorowanie i estetyczne wydawanie wykonanych potraw i napojów
• konserwowanie maszyn i urządzeń
• stosowanie zasad zabezpieczenia jakości zdrowotnej potraw, utrzymywanie czystości i porządku na stanowisku pracy, przestrzeganie przepisów sanitarnych, bhp, ppoż. obowiązujących w zakładach żywienia zbiorowego