Zamknięcie pierścienia hemiacetalowego wprowadza również do cząsteczki monosacharydu jedną dodatkowa grupę hydroksylową, która ma inne właściwości chemiczne od pozostałych grup –OH.
ALDEHYD, KETON
ALKOHOL, FENOL
ACETAL
Glikozydy są to acetale utworzone z monosacharydów. Ze względu na asymetryczność węgla pierścienia, tworzącego wiązanie glikozydowe (C-O-C), wiązanie łączące pierścień z grupą alkilową alkoholi, może być typu α- lub β-. I tak możemy mieć α-glikozydy i β-glikozydy.
Właściwości chemiczne glikozydów:
w środowisku kwaśnym (H+) następuje hydroliza do cukru i alkoholu
są natomiast niewrażliwe na działanie zasad (OH-), nie redukują
