Rośliny okopowe – wymagają kilkakrotnego okopywania lub obsypywania ziemia w okresie wzrostu a także intensywnego nawożenia. Dzielą się na bulwiaste np. ziemniak i korzeniowe- burak, cykoria, brukiew, rzepa.
Bulwiaste są roślinami wieloletnimi. Rozmnażają się wegetatywnie przez bulwy.
Korzeniowe są w większości roślinami dwuletnimi – w pierwszym roku gromadzą substancje zapasowe, w drugim wydaja kwiaty i nasiona.
