Podobnie jak składniki pokarmowe woda jest elementem niezbędnym do życia. Jej źródłem są napoje oraz pokarmy szczególnie owoce i warzywa. Dobowe zapotrzebowanie na wodę zależy od wielu czynników: temperatury otoczenia, klimatu, pory roku, rodzaju wykonywanej pracy. Średnie dobowe zapotrzebowanie wynosi około 2,5 litra (razem z wodą zawartą w pokarmach). Woda jest też produktem przemiany białek, tłuszczów i węglowodanów.Woda wydalana jest wraz z moczem, kałem, potem i wydychanym powietrzem.
Woda stanowi od 65 % do 70 % masy ciała człowieka. Tworzy środowisko każdej komórki; w jej obecności zachodzi większość procesów chemicznych. Jest doskonałym rozpuszczalnikiem. Pełni funkcje ośrodka transportującego różne substancje.