Zgromadzenie Unii składa się z szefów państw i rządów. Zbiera się co najmniej raz w roku. Jest ono najwyższym organem organizacji – podejmuje wszystkie najważniejsze decyzje, m.in. dotyczące jej zadań i struktury.
Rada Wykonawcza składa się z ministrów zagranicznych lub innych wyznaczonych przez rządy państw. Najczęściej zbiera się 2 razy w roku. Jednak na życzenie któregoś z państw i po wyrażeniu na to zgody przez 2/3 członków może się zebrać na sesję nadzwyczajną.
Do jej kompetencji należy m.in. koordynacja polityki państw członkowskich i podejmowanie decyzji dotyczących obszarów działalności organizacji.
