Startuj z nami!

www.szkolnictwo.pl

praca, nauka, rozrywka....

mapa polskich szkół
Nauka Nauka
Uczelnie Uczelnie
Mój profil / Znajomi Mój profil/Znajomi
Poczta Poczta/Dokumenty
Przewodnik Przewodnik
Nauka Konkurs
uczelnie

zamów reklamę
zobacz szczegóły
uczelnie
Zestaw: "T06 - Sporządzanie potraw i napojów 2016 październik"
0. Rokfor należy do serów
twardych podpuszczkowych
solankowych
kwasowych
miękkich pleśniowych
1. Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

Budyń z cielęciny i jarzyn
Pulpety cielęce w jarzynach
Potrawkę z cielęciny
Sztukę mięsa cielęcego w sosie
2. Ciasta kruche należy sporządzać stosując technikę
zaparzania
ucierania
siekania
ubijania
3. Przy sporządzaniu mleczka waniliowego wytrącanie białek spowodowane jest
gotowaniem pod przykryciem
przegrzaniem gotowanej potrawy
nie dodaniem cukru wanilinowego
niedokładnym wymieszaniem składników
4. Którą metodę utrwalania stosuje się do produkcji liści laurowych?
Fizyczną
Chemiczną
Biologiczną
Mikrobiologiczną
5. Który składnik spulchniający należy wykorzystać do przygotowania sufletów?
Pianę z białek
Utarte żółtka
Proszek do pieczenia
Sodę oczyszczoną
6. Orzechy są surowcem wysokoenergetycznym ze względu na dużą zawartość
błonnika
tłuszczu
skrobi
białka
7. Która przyprawa dodana do potrawy powoduje jej pomarańczowe zabarwienie?
Anyż
Imbir
Szafran
Oregano
8. System HACCP dotyczy
normatywów surowcowych
całego zakładu gastronomicznego
tylko pomieszczeń produkcyjnych
tylko pracowników części produkcyjnej
9. Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

Zbijane
Kruche
Ptysiowe
Piaskowe
10. Makarony należy przechowywać w pomieszczeniach
wilgotnych w temperaturze 6÷10°C
suchych w temperaturze 0÷4°C
wilgotnych w temperaturze 10÷18°C
suchych w temperaturze 10÷18°C
11. Metodę pasteryzacji należy stosować do utrwalania
majonezu
miodu
mleka
majeranku
12. Którego z urządzeń należy użyć do smażenia i duszenia?
Patelni elektrycznej
Frytownicy ciśnieniowej
Salamandera
Autoklawu
13. Wieloporcjowo zupę pomidorową z makaronem należy podawać
w bulionówce
w kociołku
w salaterce
w wazie
14. Celem systemu HACCP jest
spełnienie potrzeb gościa
zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
kontrola wartości odżywczej potraw
analiza twardości wody używanej podczas płukania naczyń
15. Do porcjowania surowego kurczaka należy użyć deski koloru
zielonego
czerwonego
żółtego
białego
16. Która grupa zawiera wyłącznie owoce pestkowe?
Żurawiny, borówki, nektarynki
Pigwy, śliwki, wiśnie
Jabłka, gruszki, pigwy
Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
17. Truskawki są bogatym źródłem witaminy
C
B1
B2
K
18. Które świeże owoce dodane do galaretek utrudniają jej zestalenie?
Gruszki
Melony
Ananasy
Czereśnie
19. Zamrożone truskawki w workach o wadze 20 kg należy przechowywać
w szafach mroźniczych
w szafach chłodniczych
w zamrażarkach szokowych
w zamrażarkach skrzyniowych
20. Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?

Polędwica
Karkówka
Szynka
Schab
21. Która ryba jest przedstawiona na rysunku?

Pstrąg
Sum
Karp
Łosoś
22. Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

Peklowanie
Bejcowanie
Blanszowanie
Kiszenie
23. Które opakowanie jest optymalne do przechowywania ciepłego chleba?
Pojemnik metalowy
Woreczek lniany
Pojemnik plastykowy
Torebka foliowa
24. Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C

A
B
C
D
25. Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej

Koncentracja
Peklowanie
Kiszenie
Marynowanie
26. Do zaparzania kawy po turecku należy wykorzystać

termos
dzbanek
ekspres ciśnieniowy
tygielek miedziany
27. W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować
herbatę po angielsku
kawę po turecku
herbatę po rosyjsku
kawę po wiedeńsku
28. Który dodatek dodany do żywności wzmocni jej smak?
Lecytyna
Karoten
Glutaminian sodu
Skrobia modyfikowana
29. Jaja, woda, ocet to surowce, których należy użyć do wykonania jaj
po wiedeńsku
poszetowych
po benedyktyńsku
mollet
30. Do sporządzania omletu biszkoptowego, oprócz jaj, masła i soli, należy wykorzystać
wodę
mleko
mąkę
szynkę
31. Zmiany związane z aktywnością pleśni i bakterii gnilnych w przechowywanej żywności są zmianami
fizycznymi
chemicznymi
biologicznymi
mikrobiologicznymi
32. Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż, który z wymienionych środków żywnościowych należy przechowywać w najniższej temperaturze

Dżem
Kasza
Sałata
Masło
33. Które urządzenie należy wykorzystać do schłodzenia ciepłej galaretki owocowej?
Szafę dwutemperaturową
Schładzarkę szokową
Regał chłodniczy
Szafę chłodniczą
34. Którą technikę należy stosować do sporządzania klusek kładzionych?
Zagniatanie
Wyrabianie
Ucieranie
Siekanie
35. Do sporządzania sosu beszamelowego, oprócz masła, należy użyć
śmietany i sera
jaj i śmietanki
wina i żółtek
mąki i mleka
36. Ile 100-gramowych porcji sztuki mięsa otrzyma się z 10 kilogramów wołowiny, jeżeli podczas gotowania straty mięsa wynoszą 30%?
60 porcji
70 porcji
80 porcji
90 porcji
37. Do tłuszczów utwardzanych zalicza się
łój
margarynę
smalec
słoninę
38. Którą technikę należy stosować przy usuwaniu kości z surowej tuszki drobiowej?
Trybowanie
Dzielenie
Tranżerowanie
Filetowanie
39. Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?

Kotlety de volaille
Kotlety pożarskie
Roladki z kurczaka
Szaszłyki z kurczaka




Zachodniopomorskie Pomorskie Warmińsko-Mazurskie Podlaskie Mazowieckie Lubelskie Kujawsko-Pomorskie Wielkopolskie Lubuskie Łódzkie Świętokrzyskie Podkarpackie Małopolskie Śląskie Opolskie Dolnośląskie