Zestaw: "T06 - Sporządzanie potraw i napojów 2017 czerwiec"
0. Koncentratem mlecznym jest kefir maślanka mleko instant mleko zsiadłe
1. Głównymi surowcami do sporządzania ciasta biszkoptowego są: mleko, cukier, masło jaja, mleko, cukier mąka, jaja, cukier mąka, jaja, margaryna
2. Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta francuskiego drożdżowego pierogowego biszkoptowego
3. W magazynie wyposażonym w umywalkę do rąk, stół ze zlewem, chłodziarkę i urządzenie do naświetlania promieniami UV należy przechowywać mięsa mleko ryby jaja
4. Który owoc zawiera najwięcej witaminy C w 100 g? Czereśnia Cytryna Czarna jagoda Czarna porzeczka
5. W warunkach chłodniczych należy przechowywać śledzie solone olej rzepakowy ogórki kiszone ser twarogowy
6. Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić befsztyki szaszłyki bryzole kotlety
7. W klasycznym sposobie wykonania sałatki caprese, oprócz pomidorów, należy wykorzystać ser camembert mozzarella brie parmezan
8. Do grupy ryb słodkowodnych hodowanych w stawach zalicza się sandacza tuńczyka turbota dorsza
9. Najdłuższym elementem rozbioru tuszy wieprzowej w części grzbietowej jest schab szynka karkówka biodrówka
10. Potrawą smażoną z mięsa jest terrina szaszłyk galantyna carpaccio
11. Soczewicę przedstawiono na rysunku A B C D
12. Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia placków ziemniaczanych omletów biszkoptowych befsztyków naleśników
13. Które urządzenie przedstawiono na rysunku? Grill z płytą ceramiczną Grill do hot dogów Rożen pionowy Płytę indukcyjną
14. Metodę liofilizacji utrwalania żywności należy zastosować do suszenia owoców kiszenia ogórków marynowania warzyw peklowania mięsa
15. Sporządzając kotlet de volaille, należy go panierować pojedynczo podwójnie w cieście, w grzankach
16. W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje żelatyny mąki ziemniaczanej agaru mąki pszennej
17. W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę po rosyjsku, po chińsku, po angielsku po japońsku
18. Które zjawisko zachodzi podczas sporządzania mizerii? Transpiracja Dojrzewanie Oddychanie Osmoza
19. Do grupy deserów zestalanych na zimno należy zaliczyć krem bawarski, suflet jabłkowy, budyń bakaliowy mleczko karmelowe
20. W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować obróbkę cieplną porcjowanie wyrobu obróbkę wstępną zamrażanie surowca
21. Które urządzenie przedstawiono na rysunku? Salamander Piec do pizzy Naświetlacz do jaj Blikser
22. Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe? A B C D
23. Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę spina się jedną nitką formuje się w kieszeń spina się dwiema nitkami formuje się sposobem angielskim
24. Którą tarczę należy wykorzystać do szatkowania kapusty? B A D C
25. Na rysunku przedstawiono dojrzały owoc figi kiwi papai marakui
26. Ile lodów i śmietanki należy przygotować do sporządzenia 5 porcji deseru, jeżeli do sporządzenia 1 porcji deseru zużywa się 80 g lodów waniliowych i 40 g bitej śmietanki? 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
27. Czynność zbijania ciasta wykonuje się podczas produkcji faworków eklerków pączków napoleonek
28. Które grzyby przedstawiono na rysunku? Trufle Shiitake Boczniaki Smardze
29. Na którym rysunku przedstawiono krewetkę? A D B C
30. Granitor przedstawiony na rysunku służy do podgrzewania czekolady parzenia kawy wyciskania cytrusów serwowania sorbetów
31. Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do regulowania ilości pary odprowadzania wody mierzenia temperatury blokowania pokrywy
32. Który składnik mąki powoduje zagęszczanie potraw? Skrobia Tłuszcz Błonnik Białko
33. Mleko utrwalone metodą UHT charakteryzuje się możliwością jego spożycia bez uprzedniego gotowania znacznie zwiększoną zawartością bakterii kwasu mlekowego zwiększoną zawartością witaminy C zachowaniem cech mleka surowego
34. Akryloamidy występują w żywności surowej gotowanej smażonej marynowanej
35. W magazynach o najniższej wilgotności należy przechowywać kasze i makarony mięso i drób ryby i ziemniaki owoce i warzywa
36. Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest wyciskarka do owoców mikser zanurzeniowy malakser blender
37. Leczo to potrawa gotowana duszona smażona pieczona
38. W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek lanych półfrancuskich francuskich kładzionych
39. Warzywo przedstawione na rysunku należy zaliczyć do grupy strączkowych kapustnych owocowych rzepowatych
