Zestaw: "T15 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych 2013 październik"
0. Nadmierna ilość cholesterolu w pożywieniu powoduje nadmierne obciążenie pracy nerek i wątroby skłonności do owrzodzeń obniżenie zachorowalności na chorobę niedokrwienną serca zwiększenie zachorowalności na chorobę wieńcową - miażdżycę
1. Do sporządzenia pierogów leniwych, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy zaplanować: mąkę pszenną, masło, jaja mąkę ziemniaczaną, jaja, sól mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja
2. Temperatura podawanej klientowi zupy gorącej powinna wynosić nie mniej niż 55°C 45 °C 65 °C 75 °C
3. Ile opakowań galaretki należy użyć do sporządzenia 150 porcji deseru, jeżeli z jednego opakowania galaretki otrzyma się 5 porcji tego deseru? 30 sztuk 50 sztuk 40 sztuk 20 sztuk
4. Oblicz cenę jednostkową netto jednego kieliszka alkoholu o pojemności 50 ml, jeżeli cena 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża gastronomiczna 100% 6 zł 8 zł 2 zł 4 zł
5. Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku? Pomidorową z ryżem Krem z kurczaka Barszcz ukraiński Rosół z makaronem
6. Które środki spożywcze należy zaliczyć do trwałych? Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch Truskawki, fasola szparagowa, orzechy Cukier puder, kawa zbożowa, melon
7. Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł 11800 zł 13000 zł 3250 zł 4450 zł
8. Do serwowania wody należy użyć pokala stopki kufla gobletu
9. Do nakrycia stołów na przyjęcie zasiadane oprócz obrusów należy użyć: molton, skirting skirting, napperon molton, serwetki płócienne skirting, serwetki płócienne
10. Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100% 120 zł 240 zł 480 zł 360 zł
11. W usługach cateringowych do ekspedycji potraw należy stosować podgrzewacze stołowe, warniki do wody kociołki stołowe, zmywarki do naczyń szafy chłodnicze, szafy przelotowe patelnie elektryczne, szafy grzejne
12. Do serwowania potraw z ryb w obecności gościa, należy zastosować nóż do filetowania tranżerowania garnirowania trybowania
13. Który zestaw obiadowy zaplanowany jest zgodnie z zasadami planowania żywienia? Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami i mięsem, surówka z pomidorów Krupnik, zrazy wołowe z kaszą gryczaną, surówka z ogórka kiszonego Rosół drobiowy, kotlet de volaille, ziemniaki, marchew oprószana
14. W układzie pokarmowym trawienie białek do aminokwasów rozpoczyna się w przełyku w wątrobie w trzustce w żołądku
15. Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym 45,5 g 35,5 g 30,5 g 40,5 g
16. Oblicz, ile gramów błonnika pokarmowego zawiera jedna porcja 0,3 kg zupy fasolowej, jeżeli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika 0,7 g 7,2 g 12,7 g 17,2 g
17. Która karta menu obowiązuje w zakładzie gastronomicznym co najmniej przez miesiąc? Specjalna Standardowa Okolicznościowa Dnia
18. Który zestaw potraw należy zalecić w żywieniu dietetycznym? Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet Zupa pieczarkowa, ryba smażona, frytki, surówka z kapusty kiszonej, lody Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
19. Bogatym źródłem białka roślinnego o najwyższej wartości biologicznej po spożyciu są przetwory zbożowe warzywa korzeniowe warzywa strączkowe przetwory owocowe
20. Osoba, której organizm nie toleruje glutenu, choruje na nadciśnienie miażdżycę cukrzycę celiakię
21. Ile kilogramów mięsa należy zaplanować do sporządzenia 70 porcji gulaszu, jeżeli 1 porcja ma ważyć 100 gramów, a straty podczas obróbki mięsa wynoszą 30%? 13 kg 17 kg 10 kg 7 kg
22. Tłuszcze w procesie trawienia ulegają rozkładowi do glicerolu i kwasów tłuszczowych aminokwasów i glikogenu aminokwasów i dekstryn glukozy i peptydów
23. Do serwowania wina z butelki do kieliszków gości należy zastosować metodę rosyjską francuską angielską niemiecką
24. Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach porcelanowych porcelitowych szklanych platerowych
25. Wskaż kolejność sporządzania dań wchodzących w skład zestawu obiadowego składającego się z makaronu, sosu bolońskiego i galaretki z owocami Makaron, sos boloński, galaretka Makaron, galaretka, sos boloński Galaretka, sos boloński, makaron Sos boloński, galaretka, makaron
26. Do sporządzenia boeuf Strogonow należy zaplanować polędwicę wieprzową filet drobiowy łopatkę wołową polędwicę wołową
27. Przyjęcie typu lampka wina należy zaplanować w godzinach 1400 ÷ 1530 2000 ÷ 2200 1000 ÷ 1100 1200 ÷ 1300
28. W żywieniu niemowląt i małych dzieci wykorzystuje się produkty spożywcze zaliczane do żywności wygodnej genetycznie modyfikowanej funkcjonalnej specjalnego przeznaczenia
29. Ile kilogramów groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli na 1 porcję zaplanowano 15 gramów tego dodatku? 0,25 kg 0,75 kg 1,50 kg 2,25 kg
30. Do zakładów typu uzupełniającego należą kawiarnie, cukiernie restauracje, stołówki jadłodajnie, bufety herbaciarnie, bistra
31. Do dekoracji bocznych powierzchni stołów należy wykorzystać laufry napperony skirtingi moltony
32. Na przyjęciu organizowanym dla dzieci w wieku przedszkolnym nie należy serwować kompotu francuskiego paluszków z makiem babki piaskowej rurek ze śmietaną
33. Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do trybowania filetowania tranżerowania flambirowania
34. Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy 69 °C 79 °C 63 °C 73 °C
35. Obrusu o których wymiarach należy użyć do nakrycia stołu o wymiarach 120/80 cm? 180/150 cm 180/140 cm 150/120 cm 150/110 cm
36. W serwisie niemieckim zupę krem ze szparagów należy serwować w filiżance z lewej strony gościa z wazy z lewej strony gościa w filiżance z prawej strony gościa z wazy z prawej strony gościa
37. Który deser powinien uzupełnić wartość odżywczą zestawu obiadowego składającego się z zupy jarzynowej i pierogów z jagodami? Galaretka pomarańczowa Kisiel z jabłek Budyń z sera Kompot z truskawek
38. W której kolejności należy umieścić wina w karcie win? Czerwone, białe, różowe, deserowe Białe, różowe, czerwone, deserowe Czerwone, różowe, białe, deserowe Białe, czerwone, różowe, deserowe
39. Usługa room service oznacza czynności związane z serwisowaniem urządzeń elektrycznych w pokoju gościa z podawaniem potraw i obsługą gości w pokoju hotelowym z porządkowaniem sali restauracyjnej z porządkowaniem pokoju hotelowego gościa
