Zestaw: "T15 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych 2018 czerwiec"
0. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego 42,99 zł 34,39 zł 4,30 zł 5,38 zł
1. Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg 587,48 kcal 844,89 kcal 504,30 kcal 617,83 kcal
2. Do obsługi przyjęcia rodzinnego serwisem rosyjskim należy wyznaczyć kelnerów do podawania gościom zakąsek zimnych na talerzach zakąsek zimnych z półmiska dań gorących z dodatkami napojów niegazowanych
3. Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do transportu napojów chłodzenia napojów zimnych podgrzewania zupy ekspedycji napojów gorących
4. Z prawej strony gościa kelner powinien nalać zupę z wazy do talerza gościa podać kartę menu serwować potrawę z półmiska na talerz gościa prezentować potrawę na półmisku
5. Kontrolowanie warunków higienicznych sporządzania posiłków w placówkach gastronomicznych jest zadaniem Państwowej Inspekcji Pracy Państwowej Inspekcji Sanitarnej Instytutu Żywności i Żywienia Państwowego Zakładu Higieny
6. Sprzęt przedstawiony na rysunku to tygielek do parzenia kawy podgrzewacz do potraw ochładzacz do wina menaż do przypraw
7. Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika? Grahamka Papryka Szczypiorek Cieciorka
8. Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym 376,00 kcal 315,00 kcal 820,00 kcal 512,44 kcal
9. Która dieta wegetariańska dopuszcza spożycie mleka i jego przetworów? Laktowegetarianizm Weganizm Frutarianizm Owowegetarianizm
10. Potrawy mączne są głównie źródłem białka tłuszczu skrobi błonnika
11. W którym odcinku układu pokarmowego człowieka enzym pepsyna rozpoczyna trawienie białka? Dwunastnicy Jelicie cienkim Jamie ustnej Żołądku
12. Dodatni bilans energetyczny w organizmie człowieka utrzymujący się przez kilka miesięcy powoduje spadek masy ciała wzrost masy ciała zaburzenie widzenia zahamowanie wzrostu
13. Temperatura flaków wołowych wydawanych do konsumpcji powinna wynosić co najmniej 40°C 55°C 60°C 75°C
14. Zgodnie z zasadami zamienności produktów spożywczych rybę można zastąpić kaszą mlekiem oliwkami pieczarkami
15. Jeżeli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to 1 porcja tej potrawy o masie 250 g dostarczy 77,50 g błonnika 3,10 g błonnika 31,10 g błonnika 7,75 g błonnika
16. Który zestaw obiadowy został opracowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dla dzieci w przedszkolu? Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy
17. Organizacja obsługi przyjęcia bufetowego wymaga wyznaczenia kelnerów do podawania potraw serwisem francuskim zbierania brudnej zastawy stołowej prezentowania dań na półmiskach serwowania zupy z wazy
19. Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania szparagów tortu ślimaków homara
20. Tradycyjnym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w bulionówce nelsonce kociołku kokilce
21. Ile wyniesie cena gastronomiczna brutto 100 ml wina, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75 l wyniosła 135,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%? Alkohol jest objęty 23% stawką podatku VAT 18,14 zł 36,00 zł 54,00 zł 66,42 zł
22. Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru węglowodanów nadmiaru witaminy A nadmiaru tłuszczów niedoboru witaminy A
23. Do grupy usług uzupełniających świadczonych przez placówki gastronomiczne na rzecz gościa nie należy obsługiwanie kompleksowe konferencji w cateringu przygotowywanie przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy wypożyczanie kompletów zastawy i bielizny stołowej organizowanie w placówce oglądania transmisji meczów
24. Bufety z napojami i słodyczami działające w kinach to placówki gastronomiczne zaliczane do sieci zamkniętej punktów gastronomicznych typu żywieniowego zakładów gastronomicznych
25. Ile wyniesie wartość energetyczna 200 g jajecznicy z szynką, zawierającej w swoim składzie 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów? 238,0 kcal 178,0 kcal 356,0 kcal 183,0 kcal
26. Który rodzaj bielizny stołowej stosuje się do mocowania na bocznych powierzchniach stołów bankietowych? Laufer Molton Skirting Napperon
27. Stanowisko do produkcji potraw w technologii sous-vide należy wyposażyć w blender dyspenser kocioł warzelny pakowarkę próżniową
28. Ile kilogramów karkówki należy zakupić do przygotowania 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej surowca wynoszą 25%? 15,00 kg 10,00 kg 8,50 kg 12,50 kg
29. Do dekoracji stołu na uroczystą kolację zastosowania nie mają płócienne serwetki złożone w wysokie formy papierowe gastronomiczne serwetki świeczniki z woskowymi świecami ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
30. Do określenia mocnych i słabych stron zakładu gastronomicznego oraz szans i zagrożeń wynikających z warunków zewnętrznych służy formuła 4P model AIDA marketing 7P analiza SWOT
31. Ile kg koncentratu pomidorowego należy przygotować do zastąpienia 4 kg pomidorów, jeżeli 60 g koncentratu pomidorowego zastępuje 100 g pomidorów? 1,50 kg 2,40 kg 4,00 kg 6,00 kg
32. Który z wymienionych produktów działa alkalizująco na odczyn płynów ustrojowych człowieka? Pieczywo Warzywa Ryby Jaja
33. Która forma płatności jest najrzadziej stosowana przy regulowaniu rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji? Kartą kredytową Kartą płatniczą Gotówką Przelewem bankowym
34. Potrawy przygotowane w systemie cook-freeze magazynuje się maksymalnie przez 3 miesiące 6 miesięcy 2 miesiące 4 miesiące
35. Zestaw kolacyjny złożony z parówek z wody, pieczywa razowego, masła i herbaty, zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, należy uzupełnić jajecznicą z boczkiem pomidorem i papryką jajkiem na bekonie śledziem w oleju
36. Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem 4 7 26 32
37. Ile % rabatu udziela jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia w cenie 18,75 zł, jeżeli w stałej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł? 6,25% 8,25% 20,00% 25,00%
38. Które narzędzie promocji zastosowała restauracja wprowadzając obniżkę cen studniówek organizowanych w piątki? Marketing bezpośredni Promocję sprzedaży Sponsoring Reklamę
39. Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób 6 000,00 zł 6 500,00 zł 6 460,00 zł 6 300,00 zł
