Sok trzustkowy wydzielany jest przewodem trzustkowym głównym (Wirsunga) i dodatkowym (Santoriniego) do
dwunastnicy
. W ciągu doby wydziela się ok 2 litrów soku trzustkowego o pH 7,1 - 8,4. Zasadowy sok trzustkowy neutralizuje kwaśną treść pokarmową i trawi wiele składników pokarmowych, przygotowując je do wchłaniania. Uczynnienie enzymów trawiennych soku trzustkowego w obrębie trzustki zamiast w świetle przewodu pokarmowego prowadzi do ciężkiej choroby -
ostrego zapalenia trzustki
.