Żółtko (deutoplazma) – substancja zapasowa w
komórce jajowej
, stanowiąca materiał budowlany i odżywczy dla przyszłego
zarodka
. Żółtko powstaje w procesie
witelogenezy
. W skład deutoplazmy wchodzą
białka
,
tłuszcze
, oraz
węglowodany
. Główny składnikiem żółtek jest
lecytyna
należąca do
fosfolipidów
. Organizmy zasobne w żółtko zwane są polilecytalnymi. Są to głównie
owady
,
gady
,
ptaki
.
Ssaki łożyskowe
są oligolecytalne. Ilość żółtka i sposób jego rozmieszczenia w komórce ma wpływ na
bruzdkowanie
. Żółtko u ptaków to produkt odżywczy (bogaty w tłuszcze). Zawieszone one jest w jaju za pomocą
chalaz
stanowiących elastyczne, białkowe skrętki. Na kulce żółtka rozwija się zarodek. Embrion po spożytkowaniu całego pokarmu zawartego w żółtku wypełnia całe wnętrze jaja.