W temperaturze pokojowej jest to biały, krystaliczny proszek. Posiada 2
izomery optyczne
:
kwas L-(-)-jabłkowy (z konfiguracją absolutną S) – temperatura topnienia 100 °C, temperatura wrzenia 140 °C; występuje w niedojrzałych owocach, np.
jabłkach
,
jarzębinie
,
wiśniach