Zestaw: "T15 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych 2016 czerwiec"
0. Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych z gorącymi napojami z zimnymi napojami z gorącymi potrawami z zimnymi zakąskami
1. Który produkt jest najbogatszym źródłem witaminy C? Śliwka Jabłko Bób zielony Natka pietruszki
2. Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób? 850,00 zł 765,00 zł 750,00 zł 600,00 zł
3. Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to sitko spieniacz trybuszon jigger
4. Do sektora komercyjnego rynku usług gastronomicznych zalicza się żywienie w hotelach w szpitalach w zakładach karnych w jednostkach wojskowych
5. Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to molton napperon skirting laufer
6. Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia szampana long drinka piwa kawy mrożonej
7. Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi 2 500 mg 1,87 g 2,81 g 3 750 mg
8. Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych? Porzeczka czerwona Chleb żytni razowy Banan Kasza jęczmienna
9. Pozytywny wpływ na proces widzenia człowieka ma spożywanie produktów bogatych w witaminę A w witaminę E w wapń w potas
10. Ile kg mięsa bez kości należy przygotować do zastąpienia 30 jaj, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów, 80 g mięsa bez kości zastępuje 100 g (2 szt) jaj? 0,8 kg 2,4 kg 8,0 kg 1,2 kg
11. Ile wywaru należy przygotować do sporządzenia 50 porcji zupy jarzynowej, jeżeli na 10 porcji zupy potrzeba 2,5 l wywaru? 12,5 l 1,25 l 25,0 l 5,00 l
12. Listę oferowanych potraw w standardowej karcie menu restauracji należy rozpocząć od potraw z grupy przekąski gorące dania rybne przekąski zimne dania jarskie
13. Metody ilościowe, stosowane do oceny sposobu żywienia grupy ludności lub badanej osoby, dostarczają informacji o ilości spożywanych w ciągu dnia produktów spożywczych lub ich koszcie o ilości posiłków spożywanych w ciągu dnia o częstotliwości spożywania posiłków w ciągu 24 godzin o rodzajach spożywczych produktów lub częstotliwości ich spożycia
14. Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednej lampki winiaku o pojemności 40 ml, jeżeli restauracja zakupiła butelkę winiaku o pojemności 0,5 1 za 50,00 zł, zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%, a stawka podatku VAT wynosi 23% 9,84 zł 16,00 zł 14,76 zł 4,00 zł
15. Którą formę promocji zastosowała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla stałych klientów? Promocję sprzedaży Sprzedaż osobistą Public relations Sponsoring
16. Który błąd żywieniowy popełniany przez Polaków sprzyja rozwojowi osteoporozy? Zbyt małe spożycie olejów roślinnych Zbyt małe spożycie mleka i jego przetworów Zbyt małe spożycie owoców Zbyt małe spożycie ryb
17. Oblicz cenę gastronomiczną netto uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeżeli całkowity koszt przygotowania kolacji dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł i zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100% 100,00 zł 50,00 zł 25,00 zł 200,00 zł
18. Jeżeli zakład gastronomiczny do planowania oferty usług określa swoje mocne i słabe strony oraz szanse i zagrożenia wynikające z warunków zewnętrznych to stosuje strategię PULL marketing 4P analizę SWOT strategię PUSH
19. Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek? 3 pracowników 5 pracowników 2 pracowników 6 pracowników
20. Instytucją uprawnioną do kontroli przestrzegania przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładzie gastronomicznym jest Państwowa Inspekcja Handlowa Państwowy Zakład Higieny Instytut Żywności i Żywienia Państwowa Inspekcja Sanitarna
21. Ile energii dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w czekoladzie mlecznej z migdałami, które zawierają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu i 32,3 g węglowodanów? 331,9 kcal 352,4 kcal 228,4 kcal 151,7 kcal
22. Żółć jest niezbędna w procesie trawienia węglowodanów tłuszczów składników mineralnych białek
23. Produktem spożywczym stosowanym do zastępowania mleka w posiłkach, zgodnie z tabelą zamienności produktów, jest ser twarogowy fasolka szparagowa polędwica wołowa masło śmietankowe
24. Sposób żywienia oparty na produktach pochodzenia roślinnego, wykluczający z jadłospisu mięso, jaja, mleko, to dieta owolaktowegetariańska laktowegetariańska semiwegetariańska wegańska
25. Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery T pojedynczo L pojedynczo T blokowo L blokowo
26. Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię powinien pokryć podwieczorek? 15% ÷ 20% 35% ÷ 40% 5% ÷ 10% 25% ÷ 30%
27. Z prawej strony gościa, kelner ustawia talerzyk do pieczywa nalewa zupę z wazy prezentuje potrawę na półmisku napełnia filiżankę kawą
28. Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to manometr waga hakowa sonda temperaturowa higrometr
29. Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt
30. Jeżeli do oferty restauracji planuje się wprowadzić potrawy sporządzane metodą sous-vide, to zakład należy wyposażyć w pakowaczkę próżniową i cyrkulator temperatury w pakowaczkę próżniową i płytę grillową w zamrażarkę szokową i piec konwekcyjny w zamrażarkę szokową i cyrkulator temperatury
31. Który serwis wymaga przygotowania stołu pomocniczego i obsługi gości przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów? Francuski Angielski Niemiecki Rosyjski
32. Ile zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy w cenie 10,00 zł, jeżeli korzysta z 10% rabatu? 11,00 zł 10,00 zł 9,00 zł 1,00 zł
33. Na zdjęciu przedstawiono kluski śląskie leniwe kładzione francuskie
34. Zestaw śniadaniowy złożony z chleba razowego z masłem, jaja sadzonego i kakao jest niepełnowartościowy ze względu na niedobór tłuszczów składników mineralnych białka pełnowartościowego witamin
35. Składnik odżywczy magazynowany w organizmie człowieka w postaci glikogenu to kwas linolowy kwas linolenowy żelazo glukoza
36. Potrawy śniadaniowe i obiadowe należy zaplanować w bufecie garden-party angielskim brunch koktajl-party
37. Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania koniaku wina musującego wódki czystej wina czerwonego
38. Jeżeli całkowity koszt organizacji uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką należność powinien zapłacić zleceniodawca, który zgodnie z ustaleniami wpłacił zaliczkę stanowiącą 20% tych kosztów? 1 663,50 zł 1 663,00 zł 1 636,50 zł 1 636,00 zł
39. Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania kawy po irlandzku kawy mazagran zupy specjalnej zupy krem
