Zatruciami nazywa się wszelkie zaburzenia czynności narządów lub w ostateczności śmierć. Zaburzenia te są spowodowane działaniem substancji trujących (toksycznych), które dostają się do organizmu człowieka z jego otoczenia lub produkowane przez jego własny organizm. Trucizny mogą wnikać do organizmu poprzez skórę, bezpośrednio do układu krwionośnego (np. w wypadku użądlenia lub ukąszenia) lub mogą wnikać drogą pokarmową, albo wraz z powietrzem. Zatrucie może wynikać z przypadku, towarzyszyć wykonywanej pracy (tzw. zatrucia zawodowe np. przy produkcji detergentów) lub mieć charakter zamierzony (np. rozpraszanie gazów trujących podczas wojny). Badaniem własności czynników toksycznych i negatywnymi skutkami ich oddziaływania na organizm zajmuje się toksykologia.