Salceson - (wł.) rodzaj wyrobów podrobowych robionych z głowizny wieprzowej, wołowej lub cielęcej z dodatkiem tłuszczu, podrobów , krwi , okrawków mięsa skórek i przypraw.

Mięso na salceson poddaje się peklowaniu, obgotowuje i odpowiednio przyprawia. Tak przygotowaną masą wypełnia się żołądki wieprzowe lub pęcherze wołowe, gotuje i prasuje^[1].

Rodzaje salcesonów:

• Włoski (głowizna i skórki wieprzowe, rosół, przyprawy - czosnek, pieprz i kminek)
• Czarny (tłuszcz pokrojony w kostkę, skórki wieprzowe, krew, kasza manna, bułka tarta, rosół, przyprawy)
• Brunszwicki (podroby, skórki wieprzowe, krew, rosół, przyprawy)
• Saksoński (głowizna i skórki wieprzowe, rosół, krew, podroby, czosnek, kminek, przyprawy)
• Ozorkowy (peklowane ozorki wieprzowe, skórki wieprzowe, krew, rosół, przyprawy)
• Lastryko (czarny lub srebrzysto-szary)
• Wiejski ( głowizna, rosół, skórki wieprzowe, słonina, przyprawy)
• Podlaski (głowizna wieprzowa, rosół, szczypiorek, kminek, przyprawy)
• Czosnkowy (głowizna i skórki wieprzowe, rosół, czosnek)
• Wołowy (głowizna i skórki wołowe, rosół, przyprawy)
• Tyrolski (głowizna i skórki wieprzowe, rosół, majeranek, pieprz, sól, przyprawy)
• Cielęcy (głowizna i skórki cielęce, rosół, przyprawy)
• Norweski (głowizna i skórki wieprzowe, rosół, łosoś, przyprawy)
• Żołądkowy (głowizna i skórki wieprzowe, rosół, przyprawy, włożone do żołądka), inna nazwa - salceson w żołądku

Przypisy