Lekcja: "109. Budowa i czynności układu pokarmowego człowieka"
Emulgacja tłuszczu
Kamienie żółciowe powstające z odkładanych składników żółci
Lipaza jest białkiemhydrofilowym, co oznacza, że łatwo rozpuszcza się w wodzie, działa głównie w trzustce. Lipaza może rozkładać jedynie cząsteczki znajdujące się na powierzchni bryłek tłuszczowych. Jest to spowodowane tym, że tłuszcze są hyrdofobowe, czyli nie rozpuszczają się w wodzie. Aby doszło do zwiększenia tempa trawienia, potrzebne jest znaczne zemulgowanie (rozdrobnienie) tłuszczu w taki sposób, aby z jego bryłek powstały bardzo drobne kuleczki o wielokrotnie większej powierzchni łącznej. Proces ten nazywa się emulgacją tłuszczu, za który odpowiedzialne są produkowane przez wątrobęsole żółciowe.