Witamina B1 – źródła pokarmowe: drożdże, otręby, chleb razowy, kiełki zbóż, rośliny strączkowe, mleko, mięso, żółtka jaj. Wpływa na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, mięśni i serca. Niedobór może wywoływać chorobę beri – beri oraz zapalenie nerwów.
Wpływa na prawidłowy wzrost organizmu, na stan skóry oraz bierze udział w procesie widzenia.
Niedobór może powodować tzw. kurzą ślepotę – brak zdolności widzenia o zmroku, zmiany w naskórku, zaburzenia wzrostu.