Konina

Konina to mięso z konia . Charakteryzuje się wysoką zawartością białka i niską zawartością tłuszczu .

Produkcja

W 2002 roku 14 krajów produkujących najwięcej koniny wyprodukowało jej 700 000 ton, z czego ⅔ w sześciu^[1]:

1. Chiny
2. Meksyk
3. Kazachstan
4. Włochy
5. Argentyna
6. Mongolia

Spożycie koniny w Europie wynosiło w 2001 roku 153000 ton^[2].

Kulinaria

Świeże mięso z konia charakteryzuje się żywo czerwoną barwą i dość dużą twardością. Zawiera jednak stosunkowo dużo wody . Z koniny można przyrządzać zasadniczo wszystkie dania, które przyrządza się z wołowiny i baraniny , gdyż mięso jest dość podobne do tej drugiej. Konina jest dość twarda po przyrządzeniu, dlatego warto przed podjęciem obróbki termicznej wykonać marynowanie – w tym celu pokroić koninę na plastry (w poprzek włókien mięśniowych), i te plastry zanurzyć na 4-12 godzin w roztworze z 3 części wody i jednej części octu . Dobrze jest do zaprawy octowej dodać przyprawy – pieprz , ziele angielskie , czosnek . Po marynowaniu mięso staje się miękkie i zmienia barwę na fioletową . W przypadku obróbki termicznej przygotowuje się krwisty, prawie surowy, stek , albo długo duszone mięso. Średnio wysmażona konina, zwłaszcza jeśli nie była marynowana , jest twarda.

Konina nadaje się także doskonale do przyrządzania tatara i carpaccio . W sprzedaży spotkać można także czasem suszoną kiełbasę z koniny, o specyficznym smaku .

Zobacz też

• Baranina
• Cielęcina
• Dziczyzna
• Jagnięcina
• Wieprzowina
• Wołowina

Przypisy