Ketchup Heinz

Ketchup włocławski

Keczup, Ketchup (słowo które według Oxford English Dictionary najprawdopodobniej pochodzi z chińskiego) – sos pomidorowy podawany na zimno, o gamie smaków od łagodnego do ostrego, barwy zwykle ciemno czerwonej, czerwono-brązowej, rzadziej zielonej, stosowany do potraw mięsnych , kanapek , pizzy , frytek itp. Na ogół kupowany jako produkt gotowy, choć wiele gospodyń woli sporządzać go według istniejących przepisów w warunkach domowych.

Historia ketchupu

Sos ketchup pierwsi wymyślili Chińczycy i była to zaprawa pierwotnie stosowana do przyrządzania potraw rybnych. Słowo ketchup pochodzi od słowa kôe-chiap w chińskim dialekcie Xiamen i znaczy dokładnie zaprawa do ryb. Pierwowzorem ketchupu była zupa polinezyjska , w skład której wchodziły m.in. cebula , fasola , zioła i sardynki .

Nazwa sosu i jego receptura dotarły do Europy pod koniec XVII w. przez Anglię . W końcu XIX w., w 1876 r. sos dotarł do USA i jego receptura została dostosowana do tamtejszych przyzwyczajeń smakowych przez Henry'ego Johna Heinza , założyciela firmy spożywczej H. J. Heinz Company , producenta znanej marki ketchupu.

Jeszcze w XIX w. słowem catsup określano każdy sos, w którym znajdował się ocet .

Polskie ketchupy

Według badań z 2003 r. najpopularniejszymi ketchupami w Polsce są Pudliszki , Kotlin, Roleski, Hellmann's, Łowicz, Włocławek i Heinz .^[1] Według danych największych producentów trzema najstarszymi polskimi ketchupami są Pudliszki, Kotlin i Włocławek.^[2]

Klasyczny skład współczesnych ketchupów

• koncentrat pomidorowy
• cukier
• ocet
• sól kuchenna
• ziele angielskie
• goździki
• cebula
• różne przyprawy

Sos jest pasteryzowany , dlatego nie wymaga stosowania środków konserwujących .

Produkty oferowane w supermarketach pod nazwą "Ketchup" często różnią się od wyżej opisanego sosu, pomimo umieszczania jego nazwy na opakowaniach. W skład tzw. tanich ketchupów wchodzi najczęściej: mąka ziemniaczana , barwnik spożywczy i benzoesan sodu , jako środek zapobiegający gniciu produktu.

Ketchup jako warzywo

W 1981 r. David Stockman, urzędnik odpowiedzialny za budżet USA pod rządami ówczesnego prezydenta Ronalda Reagana , podjął próbę zaliczenia ketchupu do warzyw , jako kompleksową substancję, bez względu na jej skład a jedynie ze względu na użytą nazwę produktu. Powodem tego była chęć zaoszczędzenia na socjalnym systemie dożywiania dzieci w amerykańskich szkołach. Przepisy socjalne USA obowiązujące system żywienia w szkołach przewidywały, że każde dziecko musiało codziennie przyjmować określoną ilość witamin i soli mineralnych pod postacią warzyw. Propozycja podawania dzieciom w posiłkach zamiast naturalnych warzyw np. "taniego ketchupu" złożonego z mąki ziemniaczanej i wody zabarwionej na czerwono, wywołała energiczne protesty społeczne i atmosferę skandalu, które doprowadziły do rezygnacji z rewolucyjnego pomysłu.

Przepisy na ketchup

• Przepis na ketchup pikantny
• Przepis na ketchup błyskawiczny

Ketchup rybny

Wg profesora Bralczyka ( http://tvnlingua.onet.pl/1475971,odcinek.html ) malajskie słowo "Ketchup" oznaczało sos rybny. Przejęte przez Anglików kojarzone jest z sosem pomidorowym. Ale słowo to również odnosiło się do sosów na bazie orzechów czy grzybów. Prawdopodobnie dlatego na zagranicznych opakowaniach ketchupów widnieje napis "TOMATO ketchup" na określenie keczupu pomidorowego.

Przypisy