Konina to mięso z
konia
. Charakteryzuje się wysoką zawartością
białka
i niską zawartością
tłuszczu
.
Produkcja
W 2002 roku 14 krajów produkujących najwięcej koniny wyprodukowało jej 700 000 ton, z czego ⅔ w sześciu[1]:
-
Chiny
-
Meksyk
-
Kazachstan
-
Włochy
-
Argentyna
-
Mongolia
Spożycie koniny w Europie wynosiło w
2001
roku 153000 ton[2].
Kulinaria
Świeże mięso z
konia
charakteryzuje się żywo
czerwoną barwą
i dość dużą twardością. Zawiera jednak stosunkowo dużo
wody
. Z koniny można przyrządzać zasadniczo wszystkie dania, które przyrządza się z
wołowiny
i
baraniny
, gdyż mięso jest dość podobne do tej drugiej. Konina jest dość twarda po przyrządzeniu, dlatego warto przed podjęciem obróbki termicznej wykonać
marynowanie
– w tym celu pokroić koninę na plastry (w poprzek włókien mięśniowych), i te plastry zanurzyć na 4-12 godzin w roztworze z 3 części
wody
i jednej części
octu
. Dobrze jest do zaprawy octowej dodać
przyprawy
–
pieprz
,
ziele angielskie
,
czosnek
. Po marynowaniu mięso staje się miękkie i zmienia
barwę
na
fioletową
. W przypadku obróbki termicznej przygotowuje się krwisty, prawie surowy,
stek
, albo długo
duszone
mięso. Średnio wysmażona konina, zwłaszcza jeśli nie była
marynowana
, jest twarda.
Konina nadaje się także doskonale do przyrządzania
tatara
i
carpaccio
. W sprzedaży spotkać można także czasem suszoną
kiełbasę
z koniny, o specyficznym
smaku
.
Zobacz też
Przypisy