Czekolada
CzekoladaKostki czekolady z orzechami oraz mlecznej, białej i gorzkiej Czekolada (z
nahuatl
xocolatl – gorzka woda) – wyrób cukierniczy sporządzany z
miazgi kakaowej
, tłuszczu kakaowego (
masło kakaowe
) lub tłuszczu cukierniczego, środka słodzącego i innych dodatków. Wytwarzana najczęściej w postaci tabliczek czekolady. W niektórych krajach, głównie w
Meksyku
, powszechniejsza jest
czekolada w postaci napoju
na wodzie, mleku lub innym płynie. Rzadziej spotyka się czekoladę sproszkowaną lub w granulkach. Czekolada ma wysoką
wartość energetyczną
– 100
gramów
tego wyrobu to 2100–2500
kJ
(500–700 kcal). Pierwszą gorącą czekoladę stworzyli Majowie. Rodzaje czekoladyHistoryczna
maszyna
do produkcji czekolady - Główny podział:
- Gorzka – składa się z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru, czasem z niewielką domieszką
wanilii
. Zawiera przynajmniej 70% produktów z
miazgi kakaowej
i powinna być przygotowywana w temperaturze 31,1–32,7 °C. Zawiera 2–5 razy więcej
teobrominy
niż mleczna.
- Mleczna – w jej skład wchodzi również mleko lub proszek mleczny i
wanilia
, a zawartość
kakao
nie przekracza 50%. Temperatura wytwarzania wynosi 28,9–30,5 °C
- Biała – bez zawartości
proszku kakaowego
. W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest tylko do 33%
masła kakaowego
. Temperatura wytwarzania 27,9–30,5 °C. Niektórzy smakosze uważają, że ten rodzaj czekolady to nie czekolada ze względu na niską zawartość masła kakaowego.
- Deserowa
- Czekolady będące mieszaniną różnych składników z ww. rodzajami czekolad:
-
Bakaliowa
- Orzechowa
- czekolady z owocami, likierami i innymi dodatkami
Czekolada "couverture" jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierającym nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej, w tym: 1) nie mniej niż 31% tłuszczu kakaowego; 2) nie mniej niż 2,5% beztłuszczowej suchej masy kakaowej. W
produktach czekoladopodobnych
zawartość
kakao
nie przekracza 7% całkowitej masy. Większość producentów dla uzyskania gładkiej, jednorodnej struktury dodaje do czekolady
lecytynę
sojową
(E322), lub
PGPR
(
polirycynooleinian poliglicerolu
– E476), co pozwala zmniejszyć zawartość drogiego
masła kakaowego
i obniżyć lepkość masy. Sklep i pijalnia czekolady, z sentencjami zachwalającymi jej właściwości Potencjalne zagrożenia dla zdrowia- Niektóre gatunki czekolady mogą zawierać duże ilości
cukru
- Czekolada zawiera pewną ilość substancji wykazujących działanie
psychoaktywne
:
Czekolada jest szkodliwa dla wielu zwierząt. Organizmy koni, psów, kotów i papug nie są zdolne do
metabolizmu
zawartego w czekoladzie alkaloidu –
teobrominy
. Spożycie czekolady może powodować u nich drgawki, zawał serca, krwotok wewnętrzny, a nawet śmierć. Produkcja- Czekolada pitna - ziarna
kakaowca
są poddawane fermentacji, suszone, a następnie oczyszczane i prażone. Następnie miażdży się ich skorupki i odsiewa je oraz usuwa zarodki. Z pokruszonych ziaren wydobywa się tłuszcz za pomocą wyciskania, wyżymania lub rozpuszczalnika. Pozostaje sucha substancja, tzw. makuchy. Zostają one rozdrobnione i wysuszone w temperaturze 20 stopni Celsiusza. Następnie przerabia się je na proszek i przesiewa. Otrzymany ciemny, aromatyczny proszek mieszany jest z cukrem i otrzymuje się czekoladę w proszku.
- Czekolada twarda - pokruszoną śrutę kakaową mieli się w wysokiej temperaturze. Powstaje masa zwana likierem czekoladowym. Miesza się ją i rozgniata, aż powstanie miałka i tłusta substancja, puszysta, o aksamitnej gładkości. Poddawana jest ona
konszowaniu
- mieszaniu i rozcieraniu na sucho. Dzięki temu staje się bardziej plastyczna, zmniejsza się jej wilgotność i znikają resztki kwasowości. Pod koniec procesu konszowania dodaje się masło kakaowe i ewentualnie lecytynę. Cały czas masa jest łagodnie podgrzewana do odpowiedniej temperatury (80-85 stopni dla czekolady gorzkiej, 55-60 stopni dla czekolady mlecznej). Następnie czekoladę się powoli schładza, aby tłuszcz kakaowy jednolicie się skrystalizował. Odpowiednio schłodzona (ale płynna) masa jest wlewana do form. W tunelu chłodniczym, w temperaturze około 6-7 stopni czekolada stygnie i krzepnie, kurcząc się w formach. Ostatnim etapem produkcji jest wybicie tabliczek z form i zapakowanie.
Zobacz też
Inne hasła zawierające informacje o "Czekolada":
Dzień Zmarłych
...
Katarzyna Klich
...
Niezależny Samorządny Związek Zawodowy "Solidarność"
...
Fenyloetyloamina
...
Narkotyk
...
Dzień Kobiet
7 kwietnia.We Włoszech, kobiety obdarowywane są gałązkami
akacji srebrzystej
[5][6]. Akacje srebrzyste i Czekolada są także najczęstszym prezentem w Rosji.W Bośni i Hercegowinie, Bułgarii, Brazylii, ...
Żywność funkcjonalna
...
Konkurencja (ekonomia)
klient chce kupić coś słodkiego i dokonuje wyboru pomiędzy różnymi kategoriami typu: Czekolada, baton, cukierek, itp.W ramach formy – to jeszcze szerszy zakres, np. ...
Hanower
lokomotywy, wagony), elektrotechniczny (zakłady Telefunken), chemiczny, włókienniczy, gumowy
Continental AG
i spożywczy (Czekolada).Spis treści1 Historia1.1 Średniowiecze1.2 Nowożytność1.3 Dzieje najnowsze2 Targi3 Kultura4 Sport5 Komunikacja6 Znane ...
Liège
...
Inne lekcje zawierające informacje o "Czekolada":
Napoje (plansza 19)
a high level of flavonoids which may have beneficial effects on health.
Czekolada i kakao zawierają wysoki poziom flawonoidów, które mogą mieć pozytywny wpływ ...
Napoje (plansza 17)
e height=380 width=770 >
Hot chocolate
- gorąca Czekolada
The Aztecs seasoned hot chocolate with pepper and the Spanish with sugar.
Aztekowie ...
Napoje (plansza 2)
e height=380 width=770 >
gorąca Czekolada – heiße Schokolade
Die heiße Schokolade ist die flüssige Schokolade zum Trinken. ...
|