Paella
PaellaPaella – potrawa
hiszpańska
pochodząca z
Walencji
i występująca w licznych odmianach. Oparta jest przede wszystkim na ryżu z dodatkiem
szafranu
, podsmażanym i gotowanym na metalowej patelni z dwoma uchwytami (tzw. paellera lub paella). W zależności od odmiany, paella może ponadto zawierać kawałki np.
owoców morza
, mięsa królika, drobiu i różnych warzyw[1]. Podawana jest jako danie główne lub jako pierwsze danie. Zazwyczaj jada się ją na obiad – uznawana jest za danie zbyt ciężkostrawne na wieczorny posiłek[2]. Paella powinna być spożywana bezpośrednio z naczynia, w którym ją przygotowano[3]. Często paella przygotowywana jest na wolnym powietrzu. PochodzenieNazwa potrawy pochodzi od
łacińskiego
słowa patella, oznaczającego metalowe naczynie, służące
Rzymianom
do ofiarowania darów bogom. Danie było początkowo spożywane przez robotników, którzy jadali gotowany ryż podczas przerwy w pracy[4]. Składniki i przygotowanieDo przygotowania dania powinno się używać średnioziarnistego ryżu (długoziarnisty ryż nie wchłonie należycie soków i aromatów[5]). Ryż nie powinien być zbyt mocno rozgotowany. Przyprawą zapewniającą potrawie charakterystyczną żółtą lub pomarańczową barwę jest
szafran
, jednak czasami z powodu jego wysokiej ceny zastępuje się go sztucznym żółtym barwnikiem lub papryką. Z warzyw przeważnie dodaje się pomidory, groszek, fasolę i paprykę, jednak pojawiają się również odmiany z innymi warzywami[5]. Ponadto dodaje się oliwę i wodę; czasem jednak zamiast wody dodaje się bulion mięsny lub rybny. Również wino bywa używane do przyrządzenia potrawy. Danie przygotowuje się, dodając ryż do podsmażonych składników (czasem zaleca się, aby wcześniej trochę podsmażyć suche ziarenka ryżu[1]) i gotując tak długo, aż wchłonie płyny. Ryżu po dodaniu nie powinno się mieszać. Nie należy zjadać potrawy od razu po zdjęciu jej z ognia – powinna ona stygnąć przez 5 do 10 minut – paella letnia jest smaczniejsza od gorącej, ponadto składniki lepiej przechodzą sobą nawzajem[6]. W Walencji uznaje się, że prawdziwa paella powinna być przygotowywana na płonącym drewnie, a nie na kuchence gazowej – w ten sposób naczynie otoczone jest płomieniami, a potrawa wchłania aromat palącego się drewna. Łatwiej też wtedy uzyskać socarrada – chrupiącą skorupkę na wierzchu potrawy[6]. OdmianyPopularną odmianą jest paella valenciana, zawierająca owoce morza, groszek oraz mięso królika i drobiowe. Paella marinara zawiera natomiast owoce morza –
małże
,
kalmary
i
krewetki
[1]. Przypisy- ↑ 1,0 1,1 1,2 Kuchnia hiszpańska. Tradycje, smaki, potrawy. Kraków: Rzeczpospolita, 2008, s. 51. .
- ↑ Janet Mendel: Traditional Spanish Cooking. Frances Lincoln ltd, 2008, s. 121. .
- ↑ Colman Andrews: Catalan cuisine: vivid flavors from Spain's Mediterranean coast. Harvard Common Press, 2006, s. 209. .
- ↑ Teresa Barrenechea: The cuisines of Spain: exploring regional home cooking. Ten Speed Press, 2005, s. 35. .
- ↑ 5,0 5,1 Janet Mendel: Traditional Spanish Cooking. Frances Lincoln ltd, 2008, s. 122. .
- ↑ 6,0 6,1 Colman Andrews: Catalan cuisine: vivid flavors from Spain's Mediterranean coast. Harvard Common Press, 2006, s. 210. .
Inne hasła zawierające informacje o "Paella":
Walencja
...
Paella
Paella MarinaraPaella MarinaraPaella z mięsemPaella – potrawa
hiszpańska
pochodząca z
Walencji
i ...
Kategoria:Potrawy z ryżu
...
klimat śródziemnomorski
dużych ilościach czerwone wino, które wypłukuje płytki miażdżycy.
Tradycyjne potrawy to m.in. hiszpańska Paella (ryż z owocami morza i warzywami), włoskie makarony z różnorodnymi dodatkami, ...
Inne lekcje zawierające informacje o "Paella":
Hasło nie występuje w innych lekcjach!
|