Płatki gryczane – spożywczy produkt zbożowy otrzymywany z gniecionych, całych (nieratyfikowanych) ziaren gryki zwyczajnej .

Wykorzystanie w kuchni

Nadają się do spożycia po ugotowaniu w wodzie lub w mleku . Spożywane są samodzielnie lub w mieszance z innymi rodzajami płatków zbożowych , jako dodatek do musli , ciast lub deserów^[1]. Dodaje się je również do potraw mięsnych, np. kotletów lub zup. Na bazie płatków gryczanych przygotowywać można również gryczany chleb^[2].

W handlu spotykanych jest kilka rodzajów płatków gryczanych:

• zwykłe,
• prażone,
• błyskawiczne.

Wartości odżywcze i energetyczne

Ziarna gryki, będące surowcem do produkcji płatków, to z botanicznego punktu widzenia orzechy

Skład płatków gryczanych jest identyczny ze składem naturalnych, całych ziaren gryki^[3], czyli kaszy gryczanej pod warunkiem, że nie zawierają technicznych zanieczyszczeń poprodukcyjnych. Głównym ich składnikiem są węglowodany pod postacią skrobi , w mniejszej ilości błonnika i cukrów prostych. Zawierają również białka i tłuszcze roślinne – w 100 g płatków znajduje się około 70-81 g węglowodanów, 9-12 g białek i 3 g tłuszczy. Wartość energetyczna 100 g wynosi ok. 356-387 kcal^[4][5].

Dla organizmu są źródłem mikroelementów: magnezu , żelaza , siarki , kobaltu oraz witamin E i tych z grupy B ( B1 i B2 )^[5], a w mniejszych ilościach niklu , wapnia , fosforu , miedzi , cynku , boru i jodu . Zawierają lizynę i leucynę , co ma wpływ m.in. na dobrą pracę mózgu. W odróżnieniu od innych płatków zbożowych i kasz, te produkowane z gryki posiadają lepiej zbilansowany skład białkowy ze względu na zwiększoną zawartość lizyny^[6]. Ponadto rodzaj białek w płatkach gryczanych pozwala na ich spożywanie przez osoby będące na diecie bezglutenowej .

Przypisy